Лабораторно-производственное подразделение «Микровиноделие»
Руководитель Прах Антон Владимирович,
кандидат сельскохозяйственных наук
Основные направления исследований:
- исследование влияния почвенно-климатических условий произрастания винограда (терруара), агротехнических приемов, новых удобрений и средств защиты растений на качество вина;
- испытание новых протоклонов, клонов, форм и сортов технического и столового винограда;
- научное обоснование и установление критериев географической идентификации вин ЗГУ и ЗНМП;
- получение экспериментальных данных, и разработка элементов технологии тихих, игристых вин и крепленых, в том числе из винограда сортов местной селекции;
- технологическая оценка ферментных препаратов, оклеивающих материалов, установление и подбор для использования в технологическом процессе;
- выделение и технологическая оценка новых культур винных дрожжей для развития сортового аромата вин;
- изучение трансформации химических веществ яблочного сусла в технологии сидров и плодовой алкогольной продукции, из сортов яблони зарубежной и отечественной селекции, в том числе селекции ФГБНУ СКФНЦСВВ;
- консалтинг в области технологии виноделия, в т.ч. биотехнологий.
Основоположниками современного лабораторно-производственного подразделения «Микровиноделие», стоявшими в начале формирования и развивающими его методическую базу, являлись научные сотрудники
Таисия Петровна Зинченко; Алла Георгиевна Руденко, Валентина Алексеевна Ажогина, Валентина Николаевна Фисенко, Татьяна Ивановна Гугучкина. В 1945 году была заложена и продолжает развиваться коллекция вин, насчитывающая в настоящее время около 3000 образцов из технических сортов винограда селекции ФГБНУ СКФНЦСВВ, а также вин, произведенных в основных винодельческих зонах Краснодарского края и бывшего СССР.
Результатом многолетнего технологического изучения новых для Кубани сортов и клонов винограда и совершенствования технологии стали новые марки вин, созданные из новых перспективных сортов винограда и удостоенные ряда престижных наград на международных и региональных конкурсах –
«Ялта. Золотой грифон», Украина, Россия (2008-2019 гг.),
«Южная Россия», Краснодар (2009-2012, 2019гг.),
«Золотая осень», Москва (2009, 2010 гг.),
«Антицея» (2016, 2018гг.).
В 2012 году было закончено строительство и оснащение цеха «Микровиноделия», который проектировался исходя из инновационных, стратегических, научных задач. В настоящее время работу в нем осуществляют сотрудники –
Редька Виталий Михайлович, Прах Антон Владимирович, а также научные сотрудники научного центра «Виноделие» ФГБНУ СКФНЦСВВ, студенты, магистранты и аспиранты ведущих государственных образовательных учреждений Краснодарского края.
