Переход к более интенсивным конструкциям плодовых насаждений изменил подход к формированию и обрезке плодовых деревьев. Если раньше сразу после посадки дерева обрезкой вызывали интенсивный рост, формируя скелет и плодовую древесину дерева, то в настоящее время приоритет отдается приемам, которые снижают рост до минимума и вызывают закладку репродуктивных органов.

Наиболее распространены в современных насаждениях системы формирования деревьев "стройное веретено" и "французская ось", их модификации.
Деревья, сформированные по системе стройное веретено, имеют высоту штамба 50-80 см, сильный ствол и равномерно расположенные на нем ветви с тупыми углами отхождения. Ветви с острыми углами отхождения отгибают до горизонтального положения с помощью оттяжек. Они активно формируют генеративные почки и начнут плодоносить в следующем году. В нижней части кроны размещаются 3-4 постоянные полускелетные ветви, а выше – обрастающие, не старше 3-4 летнего возраста. Боковые ветви в местах отхождения не должны превышать в диаметре 1/3 толщины ствола. Дерево имеет контур удлиненного конуса с основанием от 1,3 до 2,5 м (в зависимости от сорта и подвоя).
При формировании по способу стройное веретено исключается укорачивание однолетнего прироста. При загущении и перегрузке плодовыми почками проводят прореживание, удаляя боковые разветвления на основных ветвях. В верхней части кроны не допускают развития конкурентов проводника или веток с острыми углами отхождения, придавая молодым побегам пониклое положение или выламывая их. Высоту дерева доводят до 2,5-3,5 м, поддерживая конусовидную форму.